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Rape a la cacerola 4PP

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Ingredientes 4 personas:
10 ud(s) Aceitunas verdes
800 g Rape, sin la piel
2 ud(s) (pequeña(s)) Cebolla, dulces
4 ud(s) (pequeña(s)) Tomate
2 ct(s) Aceite de oliva
60 ml Vino blanco
1 pizca(s) Hierbas de Provenza, o un ramo
100 g Agua sin gas
1 pizca(s) Sal
1 pizca(s) Pimienta

Instrucciones:

Deshuesar las aceitunas y hundirlas en el rape. Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas. Sumergir los tomates en agua hirviendo algunos segundos, posteriormente pelarlos y cortarlos en dos y exprimirlos para eliminar las pepitas.

Calentar aceite en una cacerola y rehogar las cebollas 1 min. removiéndolas con una cuchara de madera. Introducir el rape y dorarlo 1 min. por cada cara. Salpimentar.

Verter el vino blanco y dejar que se evapore 2 min. al tiempo que el rape suelta su jugo. Añadir los tomates alrededor del pescado, sumar las hierbas y verter un pequeño vaso de agua. Cubrir y cocer durante 20 min. a fuego lento. Dar la vuelta al pescado a media cocción. Si los tomates sueltan mucho jugo, quitar la tapa para terminar la cocción.

Retirar el rape, colocarlo en una fuente para servir, quitar la espina central y reconstruir la forma del pescado. Servir rodeado de la guarnición.

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Zarzuela de marisco 7PP/persona

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Ingredientes para 4p:

  • 250 g Mejillones, (500 g con caparazón) 4PP
  • 2 ud Cebolla, picadas
  • 60 ml Vino blanco, seco 2PP
  • 1 Cd Perejil fresco, picado y un poco más para decorar
  • 3 dientes Ajo, picados
  • 1 Cd Aceite de oliva 2PP
  • 200 g Tomate natural triturado
  • 300 g Calamar, lavados y cortados 5PP
  • 250 g Rape, cortados a trozos 4PP
  • 16 ud Langostino 4PP
  • 2 Cd Zumo de limón natural
  • 8 ud Cigala 4PP
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta, negra

Preparación:

Echar los mejillones en una cacerola con una cebolla, el vino, el perejil y el ajo. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se abran los mejillones, descartar los que no se abran. Colar el líquido y reservar.

Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande, añadir la cebolla restante, el tomate y los calamares, cocinar 10 min., removiendo a menudo. Añadir el rape y el caldo de los mejillones. Tapar y cocinar durante 5 min. Añadir los langostinos, el zumo de limón, los mejillones y las cigalas. Llevar a ebullición. Salar al gusto y servir inmediatamente, decorar con perejil picado.